Vietnamesische Crêpes
Zutaten
400 g Mehl
1 TL Salz
2 EL Kurkuma
1 Eigelb (Gr. M)
100 ml Kokosnusswasser
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
200 g Schweinefilet
12 Garnelen
2 EL Fischsoße
100 g Sojasprossen
12 TL Öl
12 Blätter Reispapier (à ca. 24 cm Ø)
Zutaten bestellenZubereitung
Mehl, Salz und Kurkuma vermengen. Mehlmischung, Eigelb, Kokoswasser und 650 ml Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken.
Knoblauch und Lauchzwiebeln unter den Teig heben. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Garnelen waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Fleisch und Garnelen mit Fischsoße marinieren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Sprossen putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Öl portionsweise in einer Pfanne (ca. 22 cm Ø) erhitzen. Fleisch, Garnelen und Sprossen portionsweise darin anbraten. Teig portionsweise in die Pfanne über die gebratenen Zutaten geben und von beiden Seiten ca. 30 Sekunden braten.
Reispapier einzeln auf einer Arbeitsfläche oder einem flachen Teller von beiden Seiten mit Wasser befeuchten. Dafür Fingerspitzen in kaltes Wasser tauchen und das Papier damit von beiden Seiten einreiben, bis die Blätter elastischer werden.
Jeweils einen Crêpe auf das Reispapier legen und stramm von einer Seite aufrollen. Dazu schmeckt vietnamesischer Erdnuss-Dip.
Nährwerte
Pro Stück
- 220 kcal
- 12 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
