Vollmilch-Schokoladen-Mousse (Alexander Herrmann - Küchen IQ 1)
Zutaten
40 g Zartbitterkuvertüre
100 g Vollmilchkuvertüre (64 % Kakaogehalt)
2 Blatt weiße Gelatine
2 Eier (Gr. M)
½ Orange (Bioprodukt)
1 Tässchen Espresso
10 g Kristallzucker
200 ml Sahne
Zubereitung
Rezept aus Alexander Herrmann - Küchen IQ: Band 1: Basis; 272 Seiten; Verlag: Collection Rolf Heyne (Oktober 2010).
Die Zartbitter- und die Vollmilchkuvertüre mit einem Messer in kleine Stücke hacken und in eine kleine Metallschüssel geben. Die Metallschüssel auf ein warmes Wasserbad stellen und die Kuvertüre
unter Rühren schmelzen. (Dabei darf der Boden der Metallschüssel weder den Topfboden des Wasserbads noch die Wasseroberfläche berühren. Zudem darf kein Kondenswasser in die Kuvertüre tropfen.) Die flüssige Kuvertüre sollte nur lauwarm, nicht heiß sein. (Sonst gerinnt sie.)
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Ein Ei trennen. Das Eigelb mit dem zweiten Ei, dem frisch gepressten Orangensaft, etwas fein geriebener Orangenschale und
dem Espresso in eine metallene Rührschüssel (Schlagkessel) geben. Die Metallschüssel auf ein warmes Wasserbad stellen und die Mischung cremig aufschlagen
Die ausgedrückte Gelatine in die aufgeschlagene Eiercreme geben und unter Rühren darin auflösen.
Die flüssige Kuvertüre in die Creme fließen lassen und mit dem Schneebesen verrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme abkühlen lassen.
Das restliche Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Die Sahne cremig aufschlagen.
Den Eischnee und die Sahne nacheinander unter die abgekühlte Schokoladencreme heben.
Die Mousse in eine kleine Schüssel füllen und 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
Von der Mousse kurz vor dem Servieren mit zwei in heißes Wasser
getauchten Esslöffeln kleine Nocken abstechen und diese auf 2 Teller
verteilen
