Wildgulasch mit Maronengremolata

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

150 g geräucherter durchwachsener Speck (Stück)

1 kg Wildgulasch (z. B. Wildschwein oder Rehkeule)

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

1 EL Mehl

4 Pimentkörner

4 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

600 g Möhren

100 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)

1 Birne

2 EL Butter

1 Bund Petersilie

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Zubereitung

Für das Gulasch Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Speck und Zwiebeln im Bratfett anbraten. Fleisch wieder zufügen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit 3⁄4 l Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder und Lorbeer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 1⁄2 Stunden schmoren. Nach ca. 2 Stunden Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.

Für die Gremolata Maronen grob würfeln. Birne schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Maronen darin ca. 5 Minuten anrösten. Birnenwürfel zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch mit der Gremolata anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Nährwerte

Pro Portion

630 kcal
64 g Eiweiß
28 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 11/2015

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