Hubertus-Topf mit Spätzle und Rahmwirsing

Wild, Pilze und dunkles Bier – was Jäger glücklich macht, erhellt auch unser Gemüt nach einem ausgiebigen Spaziergang im herbstlichen Wald.

Überraschendes Wildschwein-Chili

Neuerdings rasen Wildschweine ja mit Laptop-Tasche durch Berliner Wälder. Wir wählen für unser Abendessen lieber ein Tier ohne hektischen Nebenjob … Nein, ernsthaft: Dieses Gulasch sorgt dank Zimt, Chili und DIY-Zitrussalz für eine noch nie da gewesene Geschmacksexplosion.

4,3

195 Min.

Festliches Hirschragout in Bordeaux

Mit Liebesgrüßen von Père Noël: Zimt und Orangenschale schenken dem köstlichen Schmorgericht eine weihnachtliche Note

4,6

150 Min.

Wildgulasch mit Maronengremolata

Das Gulasch ist wunderbar saftig! Durch nussige Maronen und süßliche Birnen wird der Topf raffiniert aufgepeppt

4,8

180 Min.

Hirschgulasch mit Zartbitterschokolade

4,5

120 Min.

Wildschweingulasch mit Spätzle

Ein großer Klecks Schmand und ein wenig Preiselbeeren verpassen dem Wildschweingulasch mit Pilzen den Feinschliff.

4,0

150 Min.

Wild-Stifado mit gebackenen Kartoffelscheiben

4,3

165 Min.

0,0 (0)

Gib die erste Bewertung ab

Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1,2 kg Wildgulasch (z. B. vom Wildschwein und Hirsch)

1 kg ausgelöste Putenoberkeule

1 Bund Suppengrün

250 g Schalotten

4 Knoblauchzehen

7 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer

1 EL Wildgewürz (z. B. von Ankerkraut)

2 EL Tomatenmark

2 TL Zucker

500 ml dunkles Bier

300 g Champignons

1,2 kg Wirsing

2 Zwiebeln

200 ml Gemüsebrühe

500 g Spätzle

1 Bund Petersilie

100 g Doppelrahmfrischkäse

Muskat

60 g Semmelbrösel

Fehlt noch etwas?

Amazon

Lebensmittel hier kaufen

Zubereitung

Gulasch und Oberkeule trocken tupfen. Keule in große Würfel schneiden. Suppengrün schälen bzw. putzen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch grob würfeln. 2 EL Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen, herausnehmen. Suppengrün, Schalotten und Knoblauch im heißen Bratfett kräftig anbraten. Tomatenmark und Zucker einrühren und kurz anrösten. Fleisch wieder zugeben. Alles mit 200 ml Bier ablöschen, aufkochen und offen fast vollständig einkochen. Restliches Bier und 500 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren. Dabei eventuell weitere ca. 250 ml Wasser zugießen.

Champignons putzen, je nach Größe halbieren. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Gulasch geben und ca. 30 Minuten zu Ende schmoren.

Wirsing waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Wirsing zufügen und ca. 10 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Spätzle abgießen. Petersilie waschen und fein hacken.

Frischkäse unter den Wirsing rühren und darin schmelzen. Wirsing mit Salz und Muskat abschmecken. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Spätzle darin goldbraun rösten. Semmelbrösel darüberstreuen und zu Ende rösten. Hubertus-Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren und bestreuen.