Zanderfilet zu weißem Spargel mit Kerbel-Zitronen-Butter

Krosses Zanderfilet mit Spinatpolenta und Blitzsoße

Kaum zu glauben, aber dieser tolle Teller kommt in der Vorbereitung ohne Hokuspokus aus. Der Trick für unschlagbar cremigen Maisgrieß ist schlicht ein guter Schuss Sahne. Dazu zaubert Ihr Pürierstab eine fixe Hollandaise

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg weißer Spargel

800 g Kartoffeln

Salz

½ TL Zucker

600 g Zanderfilet (auf der Haut)

Pfeffer

2-3 EL Öl

40 g Butter

½ Bund Kerbel

½ fein abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

Zitronenspalten zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker geben, aufkochen und 12–15 Minuten garen.

Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen, in 8 Tranchen schneiden. Haut einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch mit der Hautseite in das heiße Öl legen, kräftig 2–3 Minuten braten, wenden und von der Fleischseite ca. 2 Minuten braten.

Inzwischen Butter in einem Topf erwärmen. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zitronenschale und Kerbel in die Butter geben. Kartoffeln abgießen. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben.

Spargel mit der Butter beträufeln. Mit Fischtranchen und Kartoffeln anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.