Zarter Rhabarber-Baiser-Traum
Der heimliche Held dieses frisch-fruchtigen Kuchens ist die fluffig-cremige Eischneehaube
Zutaten
600 g Rhabarber (z. B. Himbeer-Rhabarber)
50 g + 75 g + 100 g Zucker
1 EL Speisestärke
4 Eier (Gr. M)
125 g weiche Butter
1 Pck. Vanillezucker
175 g Mehl
½ Pck. Backpulver
50 ml Milch
2 EL Mandellikör
Zubereitung
Für das Kompott Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren, in den Rhabarber rühren und ca. 1 Minute köcheln. Kompott vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Für den Boden 3 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Butter, 100 g Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 1 Ei und 3 Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Milch und Likör kurz unter den Teig rühren.
Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) zunächst ca. 15 Minuten vorbacken.
Eiweiß mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. 3 EL Rhabarberkompott in Schlieren unter den Eischnee heben. Restliches Kompott auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Eischnee locker daraufstreichen. Bei gleicher Temperatur 25–30 Minuten weiterbacken. Rhabarberkuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 147 kcal
- 4 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
