Zitrus-Käsekuchen

Eine Springform (22 cm Ø) über Kreuz in Alufolie einschlagen, dabei die Folie an den oberen Formrand drücken. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.

Zitronenabrieb mit Ricotta und Eigelb verrühren. Stärke, 75 g Zucker und Vanillezucker mischen. Unter die Ricottamasse rühren. Eischnee unterheben. Die Ricottacreme in der Form glatt streichen. In eine größere Auflaufform setzen. Heißes Wasser etwa 2 cm hoch angießen. Kuchen im heißen Ofen (E-Herd: 170 °C/Umluft: 150 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 1/4 Stunden backen.

Ofen ausschalten und Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 15 Minuten ruhen lassen. Kuchen herausnehmen, mit einem Messer vom Rand ­lösen und vollständig aus­kühlen lassen.

Lemon Curd unter Rühren leicht erwärmen. Etwas abkühlen lassen und als Spiegel auf dem Käsekuchen gießen. Bis zum Servieren kalt stellen. Beeren verlesen. Kuchen mit Beeren und Drops belegen. Mit Limettenspalten, Zitronenscheiben und Zitronenmelisse verzieren (s. Tipp).