Erbsen-Pancetta-Risotto mit knusprigem Hähnchenfleisch

Erbsen-Pancetta-Risotto mit knusprigem Hähnchenfleisch Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    50 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

¾ l Hühnerbrühe

3 EL Olivenöl

250 g Risottoreis

¼ l trockener Weißwein

150 g TK-Erbsen

100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

2 Fleisch von 2 gekochten Hähnchenkeulen

4 Stiele glatte Petersilie

100 g Pancetta (ital. luftgetrockneter Speck)

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

1

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hühnerbrühe aufkochen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten.

2

Wein zugießen und bei schwacher Hitze so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

3

So viel kochende Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei schwacher Hitze insgesamt 25–30 Minuten köcheln. Dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

4

Ab und zu umrühren. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit gefrorene Erbsen zugeben und mitgaren.

5

Inzwischen Parmesan reiben. Keulenfleisch kleiner zupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

6

Pancetta in einer Pfanne ohne Fett von jeder Seite knusprig braten, herausnehmen. 2 EL Öl im Pancettafett erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta zu­geben.

7

Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit der Hähnchen-Pancetta-Mischung anrichten, mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

  • 640 kcal
  • 30 g Eiweiß
  • 28 g Fett
  • 55 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 1/2013