Badisches Hasenpfeffer

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Badische Weinschnitten

Darf’s noch ein Schoppen sein? Hier kommt der Wein nicht nur ins Glas, er tränkt auch einen raffinierten Biskuit mit Orange und gerösteten Semmelbröseln

5,0

90 Min.

Badischer Rotwein-Bratapfelkuchen

105 Min.

Badener Brotzeit mit Bohnensalat und Schwarzwälder Schinken

15 Min.

Badischer Zwetschen-Käsekuchen mit Streuseln

4,0

90 Min.

Badische Bubenspitzle (Schupfnudeln) mit geschmortem Sauerkraut

4,4

105 Min.

2,7 (12)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Wildhase

Für die Beize:

2 kleine Möhren

1 Zwiebel (mit Schale)

1 Tasse(n) Rotwein-Essig

6 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

5 Pfefferkörner

1 Zweig Rosmarin

½ TL Salz

Für das Hasenpfeffer:

50 g Speck

2 ELÖl

Pfeffer

Salz

¼ l Fleischbrühe (Instant)

30 g Butter oder Margarine

3 EL Mehl

1 TL Zucker

¼ l Rotwein

0,1 l Sahne

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Den Hasen unter fließend kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in Ragoutstücke schneiden. Möhren und Zwiebeln gründlich waschen und etwas zerkleinern. Wein mit Essig in einer Schüssel vermischen. Möhren, Zwiebel, Wacholder, Lorbeer, Nelken, Pfeffer, Rosmarin und Salz hineingeben. Das Fleisch einlegen und unter mehrmaligem Wenden der Stücke 3 Tage beizen (Schüssel kalt stellen). Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Speck würfeln, in einem Bräter knusprig auslassen und herausnehmen. Öl zum Speckfett geben. Die Hasenteile pfeffern und darin anbraten. Salzen und mit 1/4 Liter Beize und der Brühe ablöschen. Speck, Lorbeerblatt und Rosmarin zufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Das Fett erhitzen und das Mehl darin braun anschwitzen. Zucker zufügen, mit Rotwein und 1/8 Liter Beize ablöschen und aufkochen. Die Soße zum Hasen geben, mit dem Schmorfond verrühren und weitere 10-15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit saurer Sahne verfeinern. Dazu Bandnudeln und Preiselbeer-Kompott reichen

Tip: Ganz typisch ist das Hasenpfeffer, wenn zum Schmorfond noch 1/2 Tasse Hasen- oder Schweineblut zugefügt wird

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (ohne die Wartezeit des Beizens)