Blätterteigpasteten

Zubereitung Königin-Pasteten: Teigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus jeder Scheibe 2 Kreise (8 cm Ø) ausstechen. 4 Kreise auf das Backblech legen und mit einer Gabel öfter einstechen. Aus den übrigen Kreisen die Mitte ausstechen, sodass Ringe entstehen. Reste aufeinanderlegen (nicht verkneten!), auf Mehl ausrollen. Erneut Ringe ausstechen. Je 2-3 Ringe auf die Böden legen. 4 Deckel ausstechen, auf das Blech legen. Eigelb und Sahne verquirlen. Oberen Ring und Deckel damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten backen.

Zubereitung quadratische Pasteten: Je 2 aufgetaute Teigplatten (s. o.) aufeinanderlegen, quer halbieren. Mitte der oberen Platte ca. 1 cm vom Rand ausradeln oder einschneiden. Den Rand mit Gabelzinken fest andrücken. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und backen (s. o.). Danach die Deckel entlang der Markierung mit der Messerspitze lösen und herausheben. Pasteten z. B. mit Lachs, Crème fraîche und Kaviar füllen. Deckel darauflegen.

Zubereitung für längliche Pasteten: Aufgetaute Teigplatten quer dritteln. Aus der Hälfte in der Mitte Blüten ausstechen. Ausgestochene Platten auf die ganzen setzen. Z. B. mit Käsetalern füllen. Blüten und Pasteten mit Ei bestreichen, backen (s.o.).