Blätterteig-Puddingkuchen mit Himbeeren

Blätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig entrollen. 2 ca. 2 cm breite Streifen an der kurzen Seite des Teiges abschneiden. Großes Teigstück quer halbieren. Beide Teigstücke leicht überlappend in die Springform legen. Teigstreifen an die freien Stellen des Formrandes drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier auf den Teig legen, Trockenerbsen hineingeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 15 Minuten blind backen. Herausnehmen, Trockenerbsen und Backpapier aus der Form nehmen. Teig weitere ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene bei gleicher Temperatur goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Inzwischen Puddingpulver mit Zucker mischen. Mit 100 ml Milch glatt rühren. 300 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding vom Herd ziehen, Schmand einrühren. Blätterteigboden aus der Form lösen. 3 EL Fruchtaufstrich auf dem Teigboden verstreichen. Puddingcreme daraufgießen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Himbeeren verlesen und vorsichtig mit 4 EL Fruchtaufstrich, Vanillin-Zucker und Whiskey vermengen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Nudelrolle zerkleinern. Himbeeren auf dem Kuchen verteilen und Keksbrösel darüberstreuen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.