Bucatini-Auflauf all’amatriciana

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck fein würfeln.

Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen. Öl zum Speckfett geben, erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Tomaten samt Saft ablöschen, aufkochen und 8–10 Minuten köcheln. Dabei die Tomaten zerdrücken.

Inzwischen Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Gouda grob reiben.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Milch und Sahne einrühren.

Aufkochen und unter weiterem Rühren ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Speck unter die Hack-Tomaten-Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße gut mit den Nudeln mischen. In eine ofenfeste Form füllen. Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen.

Mit Mozzarella belegen, Gouda darüberstreuen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten backen.