Knusper-Kabeljaugratin
Fisch liebt Frucht! Hier ist es eine sämige Cider-Senf-Soße, die perfekt mit Porree und zartem Kabeljau harmoniert.
Zutaten
500 g Kartoffeln
2 Stangen Porree (Lauch)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
600 g Kabeljaufilet
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Olivenöl
250 g Cider (Apfelschaumwein)
200 g Schlagsahne
2 TL Dijon-Senf
2 TL Speisestärke
50 g Semmelbrösel
50 g geriebener Parmesan
3 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine Schüssel mit Wasser legen. Porree waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken.
Fisch in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin ca. 2 Minuten je Seite braten. In eine Auflaufform legen. Pfanne zurück auf den Herd stellen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Porree zugeben, 6–8 Minuten dünsten. Mit Cider ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln. Sahne, Senf und Hälfte Petersilie einrühren. Stärke mit Wasser anrühren und die Soße damit binden. Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Porreemischung auf dem Kabeljau verteilen.
Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und dachziegelartig auf dem Kabeljau verteilen. Semmelbrösel, Parmesan und übrige Petersilie mischen, auf den Kartoffeln verteilen. Butter schmelzen und über die Bröselmischung träufeln. Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C). Gratin ca. 30 Minuten zu Ende backen.
Nährwerte
Pro Portion
- 703 kcal
- 38 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
