Butternut-Suppe mit Spinat-Scones

Name: Butternut-Suppe mit Spinat-Scones
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kleiner Butternuss-Kürbis (ca. 1 kg); 2 Stangen Porree; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; Salz, Muskat; 1,2 l Gemüsebrühe; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 50 g kalte Butter; 80 g + 20 g geriebener Cheddar; 200 g Vollmilchjoghurt; 2 Eier (Gr. S); 2 TL Senf; 100 g Babyspinat; Pfeffer; 4 EL Haselnussblättchen; 6 Stiele Petersilie; 100 g Schlagsahne; Mehl für die Arbeitsfläche

Lecker

Butternuss-Suppe zu Spinat-Scones Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Butternut-Kürbis ist der Cremigste von allen – die Idealbesetzung für herbstliche Suppen! Dazu gibt's selbst gebackene Spinat-Scones zum Dippen.

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kleiner Butternuss-Kürbis (ca. 1 kg)

2 Stangen Porree

1 Zwiebel

2 EL Öl

Salz, Muskat

1,2 l Gemüsebrühe

200 g Mehl

1 TL Backpulver

50 g kalte Butter

80 g + 20 ggeriebener Cheddar

200 g Vollmilchjoghurt

2 Eier (Gr. S)

2 TL Senf

100 g Babyspinat

Pfeffer

4 EL Haselnussblättchen

6 Stiele Petersilie

100 g Schlagsahne

Mehl für die Arbeitsfläche

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Zubereitung

Für die Suppe Kürbis vierteln, entkernen, waschen, schälen und in Stücke schneiden. Porree waschen, in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel und Porree darin andünsten. Kürbis zufügen, ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Muskat würzen. Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.

Für die Scones Mehl, Backpulver, Butter in Stückchen, 80 g Käse, Joghurt, Eier und Senf verkneten. Spinat waschen, hacken, unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig auf etwas Mehl ca. 3 cm dick und rund ausrollen. In acht Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit 20 g Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Nussblättchen ohne Fett rösten. Herausnehmen. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Sahne anschlagen, Petersilie unterrühren. Suppe pürieren, abschmecken, anrichten. Sahne darin einstrudeln. Mit Rest Petersilie und Nüssen bestreuen. Spinat-Scones dazu reichen.

Nährwerte

Pro Person

786 kcal
26 g Eiweiß
48 g Fett
61 g Kohlenhydrate

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Aus kochen & genießen 09/2023

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