Cheesecake mit Brombeer & Mango

Für die Füllung Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und darin ca. 1 Stunde quellen lassen. Brombeeren, bis auf einige für die Deko, antauen lassen.

Für den Boden Datteln klein schneiden. Kokosöl schmelzen. Mit Datteln in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Haferflocken und 90 g Kokosraspel untermischen. In eine längliche, rechteckige Tarteform mit einem Lift-off-Boden (12 x 36 cm) zu Boden und Rand andrücken. Kalt stellen.

Cashews abtropfen lassen. Mit Ahornsirup, Vanille, Kokosmilch und Zitronensaft glatt pürieren. 200 g Beeren separat pürieren und mit ⅔ Cashewcreme verrühren.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ⅔ für die Deko beiseitelegen. Rest pürieren und mit übriger Cashewcreme verrühren. Erst Mango- dann Beerenmix in der Tarteform verteilen. Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Zum Servieren beiseite­gestellte Mango in feine Scheiben schneiden und je 5–8 Scheiben leicht verschoben wellig diagonal auf eine Tartehälfte legen. Mit Rest ­gefrorenen Brombeeren und Kokosraspeln verzieren.