Erfrischender Key Lime Cheesecake

Boden und Rand einer eckigen Springform (ca. 24 x 24 cm) in Alufolie ein­schlagen, damit die Form absolut dicht ist. Für den Mürbeteigboden Mehl, ­Butter, 50 g Zucker und 1 Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig ver­kneten. In der Form zu einem Boden andrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C / Umluft: 130 °C / Gas: s. Hersteller). Für die Käsemasse 1 Ei trennen, Eiweiß kalt stellen. Frischkäse, Quark, 175 g Zucker, Vanillezucker, Limettenschale, Stärke, Sahne, das Eigelb und 3 Eier verrühren.

Käsemasse in die Form geben. Ein tiefes Backblech auf unterster Schiene in den heißen Ofen schieben und ca. 1 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Form in die Fettpfanne stellen und ca. 1 ¼ Stunden backen. Herausnehmen und auf ­einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Himbeeren verlesen. Hälfte der Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen, Püree mit 1–2 EL Zucker süßen. Für das Baiser Eiweiß steif schlagen, dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen. Kuchen in Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Klecks Eischnee verzieren, mit einem ­Küchengasbrenner kurz abflämmen und mit Püree sowie Rest Beeren anrichten.