Feine Zitronencreme mit geflämmtem Baiser

Name: Feine Zitronencreme mit geflämmtem Baiser
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 5 Blatt weiße Gelatine; 6 frische Eier (Gr. M); 75 g Zucker; 175 g Zucker; abgeriebene Schale + Saft von 2 Bio-Zitronen; Salz; 200 g Schlagsahne

Lecker

Feine Zitronencreme mit geflämmtem Baiser Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

5 Blatt weiße Gelatine

6 frische Eier (Gr. M)

75 g Zucker

175 g Zucker

abgeriebene Schale + Saft von 2 Bio-Zitronen

Salz

200 g Schlagsahne

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Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. 2 Eiweiß und 4 Eiweiß getrennt kalt stellen. Eigelb und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Zitronenschale und -saft unterrühren.

Gelatine ausdrücken und bei sehr schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Ca. 3 EL der Eigelbcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Sahne steif schlagen. Erst die Sahne, dann vorsichtig den Eischnee unter die gelierende Creme heben. In eine Schüssel füllen und zugedeckt mind. 2 Stunden kalt stellen.

Für das Baiser 4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 175 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse glänzt. Baisermasse auf die Zitronencreme geben und locker verstreichen.

Mit einem Küchengasbrenner die Oberfläche goldbraun flämmen. (Vorsicht! Der Baiser verbrennt sehr schnell!).