Gänsekeulen mit Rotweinsoße

Coq au vin (Hähnchen in Rotweinsoße) Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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75 Min.

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Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

8 Gänsekeulen (à ca. 400 g)

3 Lorbeerblätter

6 Pimentkörner

3 Gewürznelken

2 TL Pfefferkörner

Salz

Pfeffer

250 ml Rotwein

2-3 EL Speisestärke

125 ml Orangensaft

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Zubereitung

Für die Keulen Suppengrün waschen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Keulen abspülen und in einen großen Topf oder Bräter geben. Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer, Piment, Nelken, Pfefferkörner und 3 TL Salz zufügen. Wasser zugießen, bis die Keulen damit bedeckt sind. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden köcheln.

Gänsekeulen aus dem Fond heben und nebeneinander auf eine Fettpfanne setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) zunächst ca. 1 ¼ Stunden braten.

Für die Soße den Gänsefond durch ein Sieb gießen und entfetten. 600 ml Fond abmessen und mit Rotwein in einen Topf gießen. Aufkochen und ca. 10 Minuten einkochen.

1 EL Salz und 100 ml Wasser verrühren. Gänsekeulen mit dem Salzwasser bestreichen und bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten weiterbraten.

Stärke und Orangensaft glatt rühren, in den Fond rühren und ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gänsekeulen mit Soße servieren. Dazu schmecken Knödel und Frucht-Rotkohl.

Nährwerte

Pro Portion

670 kcal
74 g Eiweiß
38 g Fett
3 g Kohlenhydrate

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