„Hat’s in sich“-Hupf mit Rotweinsoße

Für den Teig Hefe, 1 EL Zucker und 5 EL Milch verrühren. 500 g Mehl und 1 TL Salz mischen. Hefemischung, Eier, Rest Milch und 4 EL Öl zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung Spinat in 100 ml Wasser nach Packungsanweisung dünsten. Abkühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mett darin ca. 3 Minuten an­braten. Zwiebeln und Lauchzwiebeln unterrühren. 4–5 Minuten dünsten. Spinat ausdrücken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz abkühlen lassen, Käse unterheben.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbiskerne grob hacken. Eine Gugelhupfform (ca. 2 1⁄2 l Inhalt) fetten und mit Kürbiskernen ausstreuen. Teig rund (ca. 40 cm Ø) ausrollen und auf die Form legen. Diese mit Teig auskleiden, dabei ca. 10 cm Teig überstehen lassen. Füllung in der Form ver­teilen, überstehenden Teig darüberlegen, Ränder andrücken. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.

Für die Soße Schalotten schälen, in feine Spalten schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Schalotten und Lorbeer ca. 3 Minuten andünsten. 1 TL Zucker zugeben, karamellisieren. Mit Essig und Wein ablöschen. Ca. 5 Mi­nuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer würzen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren. Soße binden, vom Herd ziehen.

Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Form stürzen. Soße dazu reichen.