Burgunderbraten in Rotweinsoße "alter Schule"

Aufgepasst, dies ist ein leckeres Lehrstück darüber, wie der Geschmack in die Soße kommt … Es braucht Suppengrün, Röststoffe vom Anbraten, ein wenig Geduld und den Geist eines guten Roten.

08. Juni 2014

Coq au vin (Hähnchen in Rotweinsoße)

Coq au vin ist ein französischer Küchenklassiker! Das zarte Hähnchenfleisch in vollmundiger Rotweinsoße besticht mit der einfachen Zubereitung bei gleichzeitiger Raffinesse.

4,3

105 Min.

Gänsekeulen mit Rotweinsoße

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17. November 2019

„Hat’s in sich“-Hupf mit Rotweinsoße

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2,9

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Filet mit Rotweinsoße (Wengerterfilet in Lembergersoße)

4,0

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Rouladen in Rotweinsoße mit Pesto-Stampfkartoffeln

In erlesenem Rotwein werden die Röllchen butterzart geschmort. Kartoffelstampf mit feiner Basilikumnote rundet den Hochgenuss ab

195 Min.

04. März 2017

Hackbraten mit Zwiebel-Rotweinsoße und Püree

Herrlich unkompliziert: Für genau die richtige Prise Aufregung zu Omas Klassiker sorgt das Sößchen aus karamellisierten Zwiebeln und Rotwein.

3,6

75 Min.

4,3 (27)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

½ Bund Suppengrün

1 kg Rinderbraten (Keule)

Salz

Pfeffer

Muskat

3 EL Öl

1 EL Tomatenmark

400 ml trockener Rotwein (z. B. Spätburgunder)

2 Lorbeerblätter

1 TL Wacholderbeeren

500 g Brokkolini oder Brokkoli

2 EL Butter

1 Packung Gnocchi (500 g; Kühlregal)

ca. 4 EL Soßenbinder

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Zubereitung

Zwiebel und das Bund Suppengrün schälen, bzw. putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen und mit Salz würzen.

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Gemüse im heißen Bratfett anrösten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Wein und 200 ml Wasser ablöschen. Lorbeer und Wacholder zugeben und mit Pfeffer würzen. Fleisch wieder zugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze mürbe schmoren.

Inzwischen Brokkolini putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin rundherum anbraten. Brokkolini abtropfen lassen und unter die Gnocchi heben. Mit Pfeffer und Muskat würzen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, wieder aufkochen. Mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit Soße und den Brokkolini-Gnocchi anrichten.