Gefüllte Schmorgurken auf selbst gemachter Tomatensoße

Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen. Tomaten abschrecken, Haut abziehen. Stielansatz herausschneiden und Tomaten grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Toast in kaltem Wasser einweichen. Basilikum waschen und die Blättchen von 3 Stielen fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin 1-2 Minuten anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben.

Nach 1 weiteren Minute Tomatenwürfel zugeben. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gurken putzen, schälen, halbieren und Kerne entfernen. Speck in einer Pfanne auslassen.

Hack, übrige Zwiebelwürfel, ausgedrücktes Brot und Speckwürfel verkneten und mit Pfeffer würzen. Gurkenhälften mit Hack füllen. Tomatensoße in 1-2 Auflaufformen verteilen, Schmorgurken daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen.

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Käse raspeln und ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit über die Gurken streuen. Gurken mit Basilikumblättchen garnieren und mit Reis anrichten.