Gefüllter Butternut mit Quinoa und Cranberries

Lecker

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3,8 (25)

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Butternut-Kürbis

150 g Quinoa

Salz

1 Zwiebel

50 g Rucola

4 Stiele Petersilie

25 ml Orangensaft

1 EL Essig

4 EL Olivenöl

Pfeffer

100 g Cranberrys

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Zubereitung

Kürbis waschen, trocken reiben, längs halbieren und Kerne entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.

Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden garen. Herausnehmen und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

Inzwischen Quinoa in 375 ml kochendes Salzwasser rühren, bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Orangensaft und Essig verrühren, Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus dem Kürbis mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Rauke, Quinoa, Zwiebel, Cranberrys, Kürbiskugeln und Dressing vermengen. Salat in die ausgehöhlten Kürbishälften füllen, anrichten. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

710 kcal
15 g Eiweiß
25 g Fett
105 g Kohlenhydrate

Video-Tipp

Zutaten Gemüse Kürbis Butternut Quinoa Hauptgerichte Vegetarisch Herbst

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