Gefüllter Jungschweinrücken mit Apfel-Relish

Für die Füllung 200 ml Salzwasser aufkochen. Couscous in das kochende Wasser rühren, Topf vom Herd nehmen und Couscous im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten quellen lassen

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln, Frucht halbieren und Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken

2 EL Butter erhitzen, Porree und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Zitronensaft, -schale, Couscous und Petersilie dazugeben. Ei unterrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Fleischschwarte mit einem scharfen Messer in Streifen einschneiden. Mit einem sehr langen, schmalen und scharfen Messer von der schmalen Seite her eine über die ganze Länge des Fleisches gehende Tasche schneiden

Füllung in die Fleischtasche stopfen. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch und Zwiebel in einen flachen Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde schmoren. Nach ca. 30 Minuten mit Weißwein ablöschen

Äpfel schälen und bis auf das Kerngehäuse würfeln. 1 EL Butter erhitzen. Apfel und Zucker dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Cidre und Essig ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Zimt würzen

Braten aus dem Ofen nehmen. Backofentemperatur erhöhen (Umluft: 225 °C/ Gas: nicht möglich). Braten wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 15 Minuten braten