Gefülltes Hähnchenfilet mit Röstkartoffeln und Romanesco

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Petersilienblättchen zum Garnieren beiseite legen. Kräuter grob hacken. Kräuter, Tomaten und Pinienkerne vermengen. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in jedes eine Tasche hineinschneiden. Taschen mit der Kräuter-Masse füllen und mit Holzstäbchen zustecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenfilets von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Hähnchenfilets mit dem Bratfett auf die Fettpfann des Backofens geben. Hühnerbouillon angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Inzwischen Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten dünsten. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter Wenden 8-10 Minuten goldbraun braten. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Filets mit Honig bestreichen. Hähnchenfilets aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Bratfond in einen Topf gießen, erhitzen , Wein und Sahne zugießen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfilets, Kartoffeln, Romanesco und Soße anrichten. Mit Petersilie garnieren