Gestrudeltes Maronen-Espresso-Parfait

Name: Gestrudeltes Maronen-Espresso-Parfait
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 300 ml Milch; 30 g Zucker; 75 g Zucker; 1 EL Zucker; 10 g Butter; 200 g Maronen (vakuumiert); 4 frische Eigelbe (Gr. M); 1 Pck. Vanillezucker; 2 TL Espressopulver (instant; oder 2 EL starker Espresso); 2 TL Backkakao; 250 g Schlagsahne; 1 Glas (720 ml) Schattenmorellen; 1 gehäufter EL Speisestärke; 4 EL Rum

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Gestrudeltes Maronen-Espresso-Parfait Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,3 (3)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

300 ml Milch

30 g Zucker

75 g Zucker

1 EL Zucker

10 g Butter

200 g Maronen (vakuumiert)

4 frische Eigelbe (Gr. M)

1 Pck. Vanillezucker

2 TL Espressopulver (instant; oder 2 EL starker Espresso)

2 TL Backkakao

250 g Schlagsahne

1 Glas (720 ml) Schattenmorellen

1 gehäufter EL Speisestärke

4 EL Rum

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Zubereitung

Milch erhitzen. 30 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Heiße Milch und Butter zugeben. Maronen zufügen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten köcheln. Zwischendurch umrühren.

Maronen in der Milch mit einem Stabmixer fein pürieren. Etwas abkühlen lassen.

Eigelb, 75 g Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben. Im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad heben. Leicht warmes Maronenpüree esslöffelweise unter die Eimasse rühren.

Creme halbieren. Unter eine Hälfte Espresso und Kakao rühren. Beide Cremes ca. 15 Minuten kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Ca. 100 g Sahne unter die dunkle Creme, Rest Sahne unter die helle Creme heben. Cremes im Wechsel mit einem Esslöffel in sechs Tassen (à ca. 180 ml Inhalt) schichten, mit einer Gabel durchziehen.

Mit Folie abdecken, mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren lassen.

Ca. 15 Minuten vor dem Servieren Parfaits antauen lassen. Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Saft mit 1 EL Zucker aufkochen. Stärke und Rum glatt rühren. In den kochenden Saft rühren und 1–2 Minuten unter Rühren köcheln.

Kirschen zugeben. Parfait auf Teller stürzen. Mit Rumkirschen servieren.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal

Aus LECKER-Sonderheft 6/2014

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