Gnocchi mit Pilz-Walnussbutter und Apfel-Rotkohl
Zutaten
600 g Rotkohl
1 Zwiebel
15 g Butterschmalz
2 (ca. 325 g) Äpfel
¼ l Apfelsaft
0,1 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
2 Gewürznelken
½ Zimtstange
1 Lorbeerblatt
Salz
ca. 1 EL Zucker
375 g Champignons
25 g Walnusskerne
1 (400 g) Beutel Gnocchi aus dem Kühlregal
ca. 40 g Butter oder Margarine
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1-2 EL Obstessig
evtl. 2 Apfelscheiben zum Garnieren
Zubereitung
Rotkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Rotkohl kurz darin anschmoren. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Apfelsscheiben, Apfelsaft, Brühe, Nelken, Zimt. Lorbeer, etwas Salz und Zucker zum Rotkohl geben und zugedeckt ca. 30 Minuten kochen. Inzwischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Walnüsse grob hacken. Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten sprudelnd kochen. Abtropfen lassen. Inzwischen 20 g Fett in einer Pfanne erhitzen und die Champignons goldbraun braten.
Zum Schluss Walnüsse und restliches Fett zufügen, kurz aufschäumen und die Gnocchi darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken und auf Teller verteilen.
Gnocchi auf dem Rotkohl anrichten und nach Belieben mit einer gedünsteten Apfelscheibe garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 890 kcal
- 17 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 119 g Kohlenhydrate
