Grieß-Birnenkuchen

Mehl, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei und Butter in Stückchen zufügen. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Für die Grießcreme Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Cremepudding auf einmal mit einem Schneebesen einrühren und etwa 1 Minute rühren. Pudding ca. 3 Minuten stehen lassen, dann nochmals kräftig rühren. Abkühlen lassen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Birnen würfeln. Mit Zitronensaft und 3 Esslöffel Zucker mischen. Walnüsse grob hacken. Eine Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl bestäuben. Mürbeteig darauf ausrollen und am Rand 1-2 cm hochdrücken. Mürbeteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Fettpfanne aus dem Backofen nehmen. Backofentemperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2). Gelee auf dem heißen Teig verstreichen. Dann die Birnen und 75 g Walnüsse darauf verteilen. 4 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und 50 g Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb unter den Grießpudding rühren, Eischnee locker unterheben und die Grießcreme auf die Birnen streichen. Mit restlichen Walnüsse bestreuen. Wieder in den Backofen (2. Schiene von unten) stellen und in ca. 30 Minuten fertig backen. Auf der Fettpfanne auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit frischen Birnenspalten verzieren