Himbeer-Baiser-Eistorte

Eier trennen. Eigelb gut mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 1 EL Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zum Schluss 150 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glatte, feste, glänzende Masse entstanden ist. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. 2 Kreise (à ca. 20 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: nicht geeignet) ca. 2 Stunden backen. Backofen ausschalten, einen Spalt öffnen und Baiser darin über Nacht auskühlen lassen

Mandeln grob hacken. 75 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Mandeln zufügen und untermischen. Karamell auf ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie verteilen. Auskühlen lassen. Mandelkrokant klein hacken. Einen der Baiserböden klein hacken. 1/3 davon beiseitestellen. Himbeeren verlesen. 150 g Himbeeren kalt stellen

Eigelb, 1 Prise Salz, Puderzucker, Zitronenschale und 4 EL Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Sahne steif schlagen, in 2 Portionen unter die Eiercreme heben. Himbeeren, 100 g Krokant und Baiser unterheben. Eine Schüssel (ca. 1,75 Liter Inhalt; ca. 20 cm Ø) mit kaltem Wasser ausspülen. Parfaitmasse einfüllen, glatt streichen. Baiserboden darauflegen, etwas andrücken. Über Nacht einfrieren

Beiseitegelegte Himbeeren mit Sirup mischen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Parfait-Schüssel kurz in warmes Wasser stellen. Aus der Form auf eine Platte stürzen. Mit restlichem Baiser, Karamell und den marinierten Himbeeren verziert servieren

Wartezeit ca. 24 Stunden