Himbeertarte mit Zitronencreme

Mehl, Puderzucker, Mandeln, 1 Ei und Butter in Stückchen zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Zitronen waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitronen auspressen. 3 Eier trennen. Eigelbe mit Zucker verquirlen. Stärke, Zitronenschale und -saft unterrühren

250 ml Wasser aufkochen. Nach und nach unter die Zitronenmasse rühren. In den Topf zurückgeben und unter Rühren kurz aufkochen. Creme in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen

Eine rechteckige Tarteform mit Lift-off-Boden (19 x 27 cm) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (21 x 29 cm) und die Form damit auslegen, Rand dabei andrücken. Mit Backpapier und Trockenerbsen beschweren und auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten vorbacken. Backpapier und Erbsen entfernen und weitere ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Mascarpone mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eiweiß steif schlagen. Mascarpone und Eischnee abwechselnd unter die Zitronencreme heben. Tarteboden aus der Form heben. Creme auf dem Tarteboden verstreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Himbeeren verlesen. 50 g Himbeeren und 1 TL Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeeren auf die Tarte verteilen. Püree darüberträufeln

Wartezeit ca. 2 1/4 Stunden