Insalata di Carciofi e Fave

Aus LECKER-Sonderheft 3/2021

Lecker

Insalata di Carciofi e Fave Rezept — Foto: Are Media Syndication

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Bohnen (TK)

Salz

Pfeffer

3 Tomaten

2 Schalotten

½ Bund Basilikum

3 EL Rotweinessig

4 EL Olivenöl

20 Artischockenherzen (Glas)

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Zubereitung

Gefrorene Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und aus den Häutchen drücken.

Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. Basilikum waschen, Blätter in feine Streifen schneiden.

Für die Vinaigrette Essig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Tomaten, Schalotten und Basilikum zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eingelegte Artischocken abtropfen lassen und längs halbieren oder vierteln. Mit Bohnen und Vinaigrette mischen.

Nährwerte

Pro Portion

311 kcal
3 g Eiweiß
30 g Fett
7 g Kohlenhydrate