Joghurt-Ananastorte

Eier trennen, Eiweiß und zwei Esslöffel Wasser steif schlagen, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, Mandeln zufügen und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten backen. Boden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas, bis auf 1 Esslöffel zum Verzieren, restlichen Vanillin-Zucker, restlichen Zucker, Joghurt und Limettensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und nach und nach unter die Ananas-Joghurt-Creme rühren. Kühl stellen. Tortenboden waagerecht einmal durchschneiden. Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darumlegen. 200 g Schlagsahne steif schlagen und, sobald die Creme fest zu werden beginnt, unterheben. Creme gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen, zweiten Boden darauf setzen und ca. 2 Stunden kühl stellen. Torte aus dem Ring lösen, restliche Sahne steif schlagen. Torte mit 3/4 der Sahne einstreichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit Tuffs verzieren. Limetten gründlich waschen und Schale mit einem Juliennereißer abziehen. Rand der Torte mit 3/4 der Julienne verzieren. Torte mit restlichen Ananasraspeln und restlichen Julienne verzieren, nach Belieben mit halbierten Orangenplätzchen und Zitronenmelisse verziert servieren. Ergibt ca. 12 Stücke