Jungschweine-Krustenbraten mit karamellisiertem Zwiebelgemüse

Krustenbraten-Sticks Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Jungschwein-Krustenbraten

Salz

Pfeffer

10 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 TL Kümmel

8 Zwiebeln

1 EL Zucker

200 ml Rotwein

1 EL Rotwein-Essig

4 Lorbeerblätter

4 Zweige Rosmarin

je 4 Thymian

200 ml Gemüsebrühe (instant)

50 g Schlagsahne

2 EL Speisestärke

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Zubereitung

Krustenbraten waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fettpfanne des Backofens setzen. 2 weiße Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und zerdücken. Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel um den Braten verteilen.

2 Liter Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Braten ab und an übergießen und eventuell Wasser nachgießen. Inzwischen rote und restliche weiße Zwiebeln schälen.

Rote Zwiebeln in grobe Stücke und weiße Zwiebeln in Spalten schneiden. Zucker in einem Topf schmelzen, mit Rotwein und Essig ablöschen. Rote Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Lorbeerblätter und je 2 Zweige Rosmarin und Thymian dazugeben und ca. 30 Minuten garen, bis die Zwiebeln glasig werden.

Weiße Zwiebeln, Brühe und Sahne in einen Topf geben und dünsten. Restlichen Lorbeer, Rosmarin und Thymian dazugeben und ca. 30 Minuten garen, bis die Zwiebeln glasig werden. Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen.

Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Krustenbraten aufschneiden und mit dem Zwiebelgemüse auf einer Platte anrichten.

Soße extra servieren.