Käsekuchen am Stiel

Für den Mürbeteig 100 g Zucker, 200 g kalte Butter in Stücken, Mehl, Salz und 1 Ei in eine Schüssel geben, mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 40 Minuten kalt stellen.

Für die Käsekuchenmasse Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Schale abreiben und Saft auspressen. 125 weiche Butter, 170 g Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handmixers 3-4 Minuten cremig rühren. Restliche Eier einzeln nacheinander zugeben und verrühren. Schale und Saft der Zitrone, Magerquark, Sahnejoghurt, Schlagsahne und Speisestärke dazugeben und alles ordentlich ca. 5 Minuten miteinander zu einer homogenen (klümpchenfreien) Masse verrühren.

Mürbeteig aus der Folie nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 30 cm rund ausrollen. Boden einer Springform (28 cm Ø) fetten, Teig mithilfe des Nudelholzes in die Form legen und Ränder andrücken. Käsekuchenmasse auf den Mürbeteig gießen und Springform 3-4 mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit alle Bläschen verschwinden und keine Risse im Kuchen entstehen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen. Ofen ausschalten und Käsekuchen im leicht geöffneten Ofen ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Käsekuchen aus der Form lösen und in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Dabei die einzelnen Stücke vorsichtig vom Boden lösen und leicht voneinander abrücken. In jedes Kuchenstück von außen mittig jeweils einen Eis-Stiel stecken und ca. 4 Stunden einfrieren.

Für das Topping Kuvertüren hacken und über dem Wasserbad in separaten Töpfen schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre in hohe Gefäße (z. B. Messbecher oder Tassen) füllen. Käsekuchen-Stücke aus dem Gefrierfach nehmen, am Stiel anfassen und kopfüber in die Kuvertüre tauchen oder Kuvertüre mithilfe eines Löffels über den Kuchen gießen. Käsekuchen am Stiel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und sofort Toppings darüber streuen. Trocknen lassen.