Kalbsmedaillons mit Kichererbsen-Kartoffel-Püree

Schalotten schälen und fein würfeln. Birnen schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Wacholderbeere zerstoßen. 15 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Birnen, Zucker, Essig, Wein und Wacholderbeere zufügen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen

Bohnen putzen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kichererbsen auf ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Kichererbsen zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten

Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Kalbsfilet in 12 Medaillons schneiden und darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s. Hersteller) stellen. Medaillons ca. 12 Minuten nachziehen lassen. Nach ca. 7 Minuten Taleggio Käse in Stückchen schneiden und auf den Medaillons verteilen

Knoblauch schälen und fein hacken. Sahne erhitzen. Kartoffeln und Kichererbsen abgießen, Sahne und die Hälfte des Knoblauchs zufügen und alles gut stampfen. Mit Salz abschmecken

Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, 15 g Butter und übrigen Knoblauch zufügen und die Bohnen darin schwenken. Kalbsmedaillons, Püree, Bohnen und etwas Schalotten-Birnen-Confit auf Tellern anrichten

Restliches Confit in saubere Gläser geben und im Kühlschrank lagern. Hält sich 1–2 Wochen. Passt gut zu Käse und gegrilltem Fleisch