Kaltschnäuziger Himbeer-Cheesecake

Am Vortag Ofen vorheizen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller). Eine ofenfeste Form mit Deckel (z. B. aus Edelstahl; ca. 13 x 20 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Eier, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 3 Minuten schaumig aufschlagen. Erst portionsweise Frischkäse und Sahne, dann Stärke unterrühren.

Masse in der Form glatt streichen und in eine größere Auflaufform stellen. Doppel-Form in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene schieben. So viel heißes Wasser in die größere Form gießen, dass die kleinere ca. 2 cm hoch im ­Wasser steht. Ca. 50 Minuten backen.

Himbeeren verlesen, nach ca. 15 Minuten Backzeit auf dem Cheesecake verteilen und weiterbacken. Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und noch ca. 45 Minuten ruhen lassen. Heraus­nehmen und über Nacht kalt stellen.