Kartoffelsalat mit Roastbeef-Involtini

Aus LECKER 12/2020

Lecker

Kartoffelsalat mit Roastbeef-Involtini Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Heute mal ohne Wiener. Die zarten Kräuter-Röllchen sind aber genauso flott fertig und ebenso schnell verputzt.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)

Salz

Pfeffer

Zucker

250 g TK-Erbsen

2 Knoblauchzehen

5 EL Mayonnaise

150 g Vollmilchjoghurt

3 - 4 EL Weißweinessig

2 gelbe Paprika

3 EL Pinienkerne

ca. 20 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt

5 EL Pesto (Glas)

2 EL Öl

1 EL Butter

3 EL Semmelbrösel

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gefrorene Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

ür das Dressing Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Mayonnaise, Joghurt sowie Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.

Erbsen abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.

Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und pellen. Nach Belieben große Kartoffeln halbieren. Mit Erbsen, Paprika sowie Dressing mischen und kurz ziehen lassen.

Roastbeef-Scheiben jeweils mit etwas Pesto bestreichen und aufrollen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Butter zufügen, schmelzen. Semmelbrösel drüberstreuen, goldbraun rösten.

Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Röllchen und den Pinienkernen anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

410 kcal
20 g Eiweiß
23 g Fett
28 g Kohlenhydrate