Klassisches Ossobuco

In Weißweinsud zart geschmorte Kalbsbeinscheiben – das ist Ossobuco, ein Klassiker der italienischen Küche. Die Gremolata, die wir zum Servieren über das Fleisch streuen, gibt dem Gericht eine feine frische Zitrusnote.

Saltimbocca alla Romana

Bevor die Saltimbocca alla Romana in deinen Mund hüpfen geht es an die einfache Zubereitung der italienischen Schnitzelchen mit Salbei und Schinken. Das beste Rezept!

4,0

45 Min.

Spaghetti bolognese - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Spaghetti bolognese - das klassische Rezept

Spaghetti bolognese mit Hackfleisch, Pancetta und viel Gemüse - mit diesem Rezept wird der italienische Pasta-Klassiker extra lecker!

4,4

80 Min.

06. August 2021

Involtini alla pizzaiola mit Rosmarin-Röstkartoffeln

Die mit Parmaschinken gefüllten Involtini schmecken mindestens so gut wie vom Italiener um die Ecke und werden mit viel "amore" zubereitet. Dazu gibt's knusprige Rosmarinkartoffeln vom Blech.

4,6

105 Min.

Piccata Milanese mit Spaghetti

Piccata Milanese, ein echter Klassiker der italienischen Küche, vereint zwei unserer Lieblinge: Schnitzel und Spaghetti.

4,2

60 Min.

Vitello Tonnato

Das zarte Kalbfleisch mit Thunfischsoße ist eine klassische Vorspeise der italienischen Küche. Mit unserem Rezept gelingt die Zubereitung spielend leicht.

5,0

25 Min.

3,8 (93)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Für das Ossobuco:

200 g Möhren

200 g Stangensellerie

1 Dose (425 ml) Tomaten

1 mittelgroße Zwiebel

4 Kalbsbeinscheiben (à ca. 300 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

1 EL Tomatenmark

1 TL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

100 ml trockener Weißwein

Für die Gremolata:

2 Knoblauchzehe

½ glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Für das Ossobuco Möhren und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten zerkleinern. Zwiebel schälen und würfeln.

Kalbsbeinscheiben waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 2–3 mal einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Küchengarn in Form binden.

Kalbsbeinscheiben für Ossobuco binden — Für klassisches Ossobuco werden die Kalbsbeinscheiben in Form gebunden, damit sie beim Schmoren nicht auseinanderfallen Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Öl in einem Bräter erhitzen, die Beinscheiben darin kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten. Gemüse, Tomatensaft und -mark und Mehl zugeben und kurz anbraten.

Brühe und Wein einrühren. Beinscheiben auf das Gemüse legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

Für die Gremolata Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale mischen. Gremolata auf dem Ossobucco verteilen und servieren. Dazu schmeckt Ciabatta.

Gremolata für Ossobuco zubereiten — Aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale wird die Gremolata für das Ossobuco zubereitet Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Nährwerte

Pro Person

500 kcal
64 g Eiweiß
22 g Fett
10 g Kohlenhydrate