Kräuter-Chili-Nudeln mit Baby-Artischocken, Oliven und Zitrone

Thymian waschen, trocken schütteln. Bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Mehl und Grieß mischen. 275 ml Wasser, 4 EL Öl, Chiliflocken, Thymian und 1 EL Salz hinzufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen

Nudelteig dritteln und jedes Stück zu einem langen Strang formen. Nudelstränge nacheinander mehrmals durch eine Nudelmaschine drehen, dabei nach und nach dünner einstellen (bis ca. Stufe 4), bis eine lange, dünne Teigplatte entsteht. Jeweils die Ränder gerade schneiden. Teigplatten in 1,5 x 10 cm lange Streifen schneiden. Nudelstränge zudecken. Jeden Streifen zu einer Spirale drehen, an den Enden zusammendrücken und auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier oder Backblech legen. Nudeln ca. 3 Stunden trocknen lassen

Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen. Nüsse fein hacken. Knoblauch schälen, grob hacken. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden, in einem Topf mit wenig gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Spargel abgießen, kalt abschrecken. Spargel, Knoblauch, Senf, 75 ml Öl und ca. 125 ml Wasser fein pürieren. Nüsse und Zitronenschale unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen

Artischocken waschen, Stiel dicht am Blütenkopf abbrechen, um so holzige Fasern mit herauszuziehen. Bruchstelle mit einem Messer gerade schneiden. Dabei die äußeren Blätter mit abschneiden. Von der Fruchtspitze ca. 1/3 abschneiden. Übrige Blattspitzen mit einer Schere stutzen. Sofort in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, bis sich die Blätter leicht ablösen lassen. Fertige Artischocken gut abtropfen lassen

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Nudeln, evtl. portionsweise, in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Etwas Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen (nicht abspülen), sofort mit den Oliven, Petersilie und ca. der Hälfte des Pestos zurück in den Topf geben, kurz erhitzen, abschmecken, evtl. mit etwas Nudelwasser verdünnen. Übrige Zitrone in Spalten schneiden. Nudeln, Artischocken und Zitronenspalten auf Tellern anrichten. Nudeln mit übrigem Thymian bestreuen und garnieren. Übriges Pesto für die Artischocken dazureichen

Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden