Kroatische Schweinekoteletts und geriebener Teig

Für den geriebenen Teig (Tarana) 200 g Mehl, Eier und knapp 1 Teelöffel Salz erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem festen Teig (leicht krümelig) verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einer groben Reibe darauf reiben. Teigkrümel gleichmäßig auf den Blech verteilen und über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag Pflaumen ca. 1 Stunde in 300 ml Wasser einweichen. 15 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte geriebenen Teig goldbraun braten. Herausnehmen. 15 g Butter in der Pfanne erhitzen, Rest Teig ebenso braten, herausnehmen. Koteletts waschen, leicht klopfen und in 50 g Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 5-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 20 g Butter im Bratfett schmelzen. Pflaumen mit dem Einweichwasser zugeben. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Koteletts darauflegen und nochmals ca. 3 Minuten schmoren. Slibowitz darübergießen und flambieren. Gebratenen Teig in die doppelte Menge kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Tarana auf einem Sieb abtropfen lassen. 25 g Butter aufschäumen über den Tarana gießen. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren

Wartezeit ca. 12 Stunden. Foto: Först,