Lebkuchen-Bambis

Einige Tage vorher Honig und Zuckerrübensirup erwärmen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm ­abkühlen lassen. 400 g Mehl nach und nach unterkneten. Teig luftdicht verpacken, einige Tage kalt stellen.

Am Backtag Teig ca. 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. 1 TL Zimt, 1⁄2 TL Nelke, 1 Msp. Muskat und 1 Prise Salz gut mischen. Mit ­Eigelb unter den Teig kneten.

Pottasche und Natron getrennt in je 1 EL Milch auflösen, nacheinander unterkneten.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche nochmals gut mit Mehl bestäuben und den Teig ca. 3 mm dick ausrollen.

Ca. 25 große und 20 kleine Bambis (11 bzw. 7 cm) ausstechen. Teigreste wieder verkneten, erneut ausrollen und weitere Bambis ausstechen, bis der Teig verbraucht ist. Bambis auf die Bleche verteilen, mit restlicher Milch bestreichen.

Nacheinander im heißen Ofen 9–10 Minuten backen. Herausnehmen, auf den Backblechen auskühlen lassen.

Puderzucker und 1 TL Wasser glatt rühren. Guss in einen Einmalspritzbeutel geben und die Bambis damit verzieren.