Linsensuppe mit Sauerkraut-Flädle

Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Suppengrün darin andünsten. Linsen waschen, abtropfen lassen und zugeben. Mit 1 1/2 Liter Wasser auffüllen. Speck zufügen und alles aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen. Pflaumen klein schneiden, nach ca. 15 Minuten der Garzeit zur Suppe geben

In der Zwischenzeit Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Eier mit Milch verquirlen, zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Sauerkraut abtropfen lassen, anschließend gut ausdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, etwas zum Garnieren beiseitestellen, Rest hacken. Mit dem Sauerkraut mischen

1 TL Butterschmalz in einer beschichten Pfanne erhitzen. 1/3 des Pfannkuchenteiges hineingeben. Bevor der Teig stockt, ca. 1/3 der Sauerkrautmischung darauf verteilen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, Pfannkuchen wenden und zu Ende backen. Aus der Pfanne nehmen, Pfannkuchen aufrollen und auskühlen lassen. Restlichen Teig und Sauerkraut ebenso verarbeiten

Speck aus der Suppe nehmen, Schwarte entfernen und Speck in Streifen schneiden. Wieder in die Suppe geben. Brühe in die Suppe rühren, einmal aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Pfannkuchenrollen in Scheiben schneiden. Suppe mit Flädle und Petersilie garniert servieren