Loup de Mer mit Graupenrisotto und Pesto

Name: Loup de Mer mit Graupenrisotto und Pesto
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Perlgraupen; 2 Schalotten; 20 g Butter; 1/4 l trockener Weißwein; 3/4 l heiße Bio-Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 1 Gewürznelke; 2 EL Pinienkerne; 1 Töpfchen Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; ca. 120 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Fischfilets (mit Haut, à 180–200 g; z. B. Wolfsbarsch)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Perlgraupen

2 Schalotten

20 g Butter

¼ l trockener Weißwein

¾ l heiße Bio-Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

2 EL Pinienkerne

1 Töpfchen Basilikum

1 Knoblauchzehe

100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

ca. 120 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

4 Fischfilets (mit Haut, à 180–200 g; z. B. Wolfsbarsch)

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Zubereitung

Für den Risotto Perlgraupen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Graupen zufügen und ca. 1 Minute mitdünsten.

Wein angießen, fast einkochen lassen. Heiße Brühe, Lorbeer und Nelke zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln (die Graupen sollen noch leichten Biss haben), dabei öfter umrühren.

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben.

30 g Parmesan, Pinienkerne, Basilikum und ca. 10 EL Öl mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fisch darin bei starker Hitze auf der Hautseite 3–4 Minuten anbraten. Wenden und bei mittlerer Hitze knapp 1 Minute fertig braten.

Rest Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets und Risotto mit Pesto anrichten.