Marzipan-Pfirsich in Blätterteig

Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Pfirsiche abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Marzipan, Puderzucker und 1 Esslöffel Milch verrühren. Aushöhlung von 4 Pfirsichhälften mit der Marzipanmasse füllen und jeweils 2 Mandeln hineindrücken. Blätterteigscheiben etwas flachrollen (ca. 25 x 15 cm) und jeweils quer halbieren. Je eine gefüllte Pfirsichhälfte auf den Teig setzen und die Teigecken über den Pfirsich schlagen. Teigspitzen nach außen knicken. Eigelb und restliche Milch verrühren und den Blätterteig damit bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Inzwischen restliche Pfirsiche, bis auf eine Hälfte, mit einem Pürierstab pürieren. 100 ml Pfirsichsaft abmessen und mit dem Püree, Zitronensaft und Vanillin-Zucker verrühren. Übrige Pfirsichhälfte in Würfel schneiden und zur Soße geben. Blätterteig-Pfirsiche zusammen mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Pistazien bestreuen. Nach Belieben mit Melisse verziert servieren