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4,6 (5)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

250 g Mehl

60 g Zucker

+ 200 g Zucker

+ 100 g Zucker

Salz

6 Eier (Gr. M)

125 g Butter

Mehl zum Ausrollen

500 g Mascarpone

500 g Magerquark

abgeriebene Schale und 5 EL Saft von 1 Bio-Zitrone

75 g Speisestärke

250 g Brombeeren

150 g Brombeergelee

Puderzucker zum Bestäuben

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Zubereitung

Für den Kuchen eine Springform mit hohem Rand (26 cm Ø; ca. 8 cm hoch) fetten. Mehl, 60 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei und 125 g Butter in Stückchen zufügen. Erst alles mit den Knethaken des Rührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Teig auf etwas Mehl rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen und dabei am Rand gut andrücken.

50 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 5 Eier trennen. 5 Eigelb und 200 g Zucker cremig schlagen. Mascarpone und Quark nacheinander kurz unterrühren. Flüssige Butter, Zitronenschale und -saft unterrühren.

Stärke unterrühren. 5 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Quarkmasse heben und in die Form streichen.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, rundherum zwischen Teigrand und Käsemasse ca. 2 cm tief einschneiden. Dann 10 Minuten ruhen lassen und bei gleicher Temperatur 20–25 Minuten weiterbacken. In der Springform mind. 4 Stunden auskühlen lassen.

Für die Brombeersoße Beeren verlesen und waschen. Gelee erhitzen, vom Herd ziehen. Beeren untermischen. Auf dem Kuchen verteilen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Mit Puderzucker bestäuben.