Nudelsalat mit Erdnüssen
Zutaten
250 g Nudeln
Salz
250 g Hähnchenfilet
1 EL Öl
Pfeffer
1 Zwiebel (ca. 80 g)
1 EL Currypulver
0,1 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
1 Bund (ca. 170 g) Lauchzwiebeln
1 Zucchini (ca. 200 g)
1 (ca. 300 g) Avocado
1 EL Zitronensaft
3 EL Salatmayonnaise
4 EL Vollmilchjoghurt
Ingwerpulver
100 g tiefgefrorene Erbsen
100 g Erdnusskerne
Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenwürfel darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel schälen, würfeln und in der Pfanne glasig dünsten. Curry und Gemüsebrühe in die Pfanne geben, aufkochen, vom Herd nehmen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Avocado vierteln, Stein herauslösen. Fruchtfleisch schälen und in Scheiben schneiden. Mayonnaise und Joghurt in die lauwarme Curry-Gemüsebrühe rühren. Mit Salz, Ingwer und Pfeffer abschmecken. Nudeln, Lauchzwiebeln, Erbsen, Avocado und Hähnchenwürfel mischen. Soße unterheben und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Erdnüssen bestreuen und auf einer Platte anrichten. Mit Lauchzwiebeln garnieren
Wartezeit ca. 1 Stunde. Foto: Först,
Nährwerte
Pro Person
- 690 kcal
- 33 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
