Pinker Nudelsalat mit Melonen-Bällchen

Name: Pinker Nudelsalat mit Melonen-Bällchen
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g Nudeln (z. B. Fussilli); Salz, Pfeffer; 8 EL Rote-Bete-Saft; 1 EL Olivenöl; 100 g griechischer Joghurt; 3 EL Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe; 2 Snackgurken; 3 Stangen Sellerie; 1 Bund Radieschen; 6 Stiele Minze; 1/2 Charentais-Melone; 200 g Feta; 30 g geröstete und gesalzene Pistazien

Lecker

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5,0

25 Min.

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Nudeln (z. B. Fussilli)

Salz, Pfeffer

8 EL Rote-Bete-Saft

1 EL Olivenöl

100 g griechischer Joghurt

3 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

2 Snackgurken

3 Stangen Sellerie

1 Bund Radieschen

6 Stiele Minze

½ Charentais-Melone

200 g Feta

30 g geröstete und gesalzene Pistazien

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, sofort mit 4 EL Rote-Bete-Saft und Öl mischen, auskühlen lassen.

Für das Dressing Joghurt, 4 EL Rote-Bete-Saft und 2 EL Zitronensaft verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Sellerie waschen und würfeln. Radieschen und zarte Radieschenblätter waschen. Radieschen in feine Scheiben hobeln. Minze waschen, mit Radieschengrün klein schneiden. Melonenhälfte entkernen, Kugeln aus dem Fruchtfleisch stechen, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Feta zerbröseln. Mit Nudeln, Dressing, Gurken, Radieschen, Sellerie und Kräutern mischen. Melonenbällchen daraufgeben. Pistazien hacken und über den Salat streuen.