Ochsenbäckchen mit glasierten Möhren und Selleriepüree
Zutaten
2 Möhren
1 große Zwiebel
Salz, schwarzer Pfeffer
800 g Ochsenwangen, pariert
6 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
½ l Rotwein
2 l Gemüsebrühe
200 g Kartoffeln
600 g Knollensellerie
Saft von ½ Zitrone
100 ml Milch
50 g kalte Butter
1 EL kalte Butter
geriebene Muskatnuss
1 EL Mehl
½ Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
Möhren und Zwiebel schälen, in große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse im heißen Bratöl andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Fleisch, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Alles ca. 2 1/2 Stunden schmoren
Kartoffeln und Sellerie schälen. Beides in grobe Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten garen. Milch in einem Topf erwärmen. 50 g Butter darin schmelzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch-Buttermischung zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Mehl und 1 EL kalte Butter verkneten. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehlbutter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, dabei möglichst viel Fett entfernen. Fleischscheiben in der Soße erwärmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Mit dem Püree auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken glasierte Möhren
Nährwerte
Pro Person
- 690 kcal
- 41 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
