Omelett-Roulade

2 Eier trennen. Mehl, Eier, Eigelbe und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen und ca. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) erhitzen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Mineralwasser in den Teig rühren. Eischnee unterheben. Backpapier mit Öl bestreichen. Teig auf das Backpapier auf dem heißen Backbech gießen. Im Backofen 12–15 Minuten auf der unteren Schiene goldbraun backen

Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben portionsweise darin je ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke verlesen, waschen und trocken schütteln. Käse grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Crème fraîche, Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, und Aiwar verrühren

Omelett aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit Crème fraîche, Rauke, Zucchini und Hälfte Käse belegen. Omelett von der Längsseite fest aufrollen und mit übrigem Käse bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten im heißen Ofen überbacken. Fertige Roulade noch warm anrichten. Mit übriger Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Brot und ein Kräuterquark

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 20 Minuten. Wartezeit ca. 5 Minuten