Ottolenghi verrät: Mit diesem Tomatenknusper wird jedes Essen zur Wohlfühloase
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In seinem heiß ersehnten neuen Kochbuch "Comfort" widmet sich Ausnahmekoch Ottolenghi ganz dem Thema Comfort-Food. Mit seiner einzigartigen Handschrift kreiert er Wohlfühlgerichte, die den Geschmack von Geborgenheit verkörpern und verwandelt alltägliches Essen in eine Umarmung für die Seele.
Wir stellen dir unser Lieblingsrezept aus dem neuen Band vor: Die typisch starken Aromen durch seine eigene Gewürzmischung und das knusprige Highlight aus Tomatenhaut machen das Gericht zu einem einzigartigen Genuss zum Dahinschlemmen.
Auf dem Teller: Ein Ragout aus Riesenbohnen und raffiniert gewürzten ofengerösteten Kirschtomaten, gebettet auf extracremigem Joghurt. On Top überraschen uns knusprige Tomatenchips sowie frischer Thymian. Dazu empfiehlt er dicke Scheiben getoastetes Sauerteigbrot zum Dippen und Glücklichsein.
Fazit: Teller ablecken ist ausdrücklich erlaubt!
Das würzige Tomatentopping ist ein wunderbarer Allrounder um dein Comfort Food zu verfeinern. Ob auf Suppen, Eintöpfen oder schnellen Nudelgerichten – mit einer Extraportion Crunch und herzhaftem Aroma wird jedes Gericht zum kulinarischen Erlebnis. Einfach köstlich!
Zutaten
500 g Kirschtomaten
85 ml Olivenöl
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben)
2 TL getrockneter Oregano
2 TL Thymianblättchen (grob gehackt, plus einige ganze zum Garnieren)
1 TL Fenchelsamen (geröstet und leicht zerstoßen)
1 Lorbeerblatt
80 ml trockener Weißwein
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Glas (700 g) Weiße Riesenbohnen
Salz
Pfeffer
75 g griechischer Joghurt
1 Scheibe Sauerteigbrot (in dicken Scheiben nach Belieben getoastet))
Zutaten bestellenZubereitung
Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Die Tomaten mit 2 TL Öl durchheben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 20 Minuten rösten, bis die Häute sich abgelöst haben und die Tomaten weich und ein wenig geschrumpft sind. Aus dem Ofen nehmen und die Tomaten mitsamt dem ausgetretenen Saft zum Abkühlen in eine flache Schüssel füllen.
Auf das Blech frisches Backpapier legen und die Ofentemperatur auf 100 °C (Umluft) reduzieren. Sobald die Tomaten so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Häute abziehen und diese auf das ausgelegte Blech legen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Häute etwa 45 Minuten rösten, bis sie trocken und knusprig sind, dabei immer wieder kräftig durchrühren. Die gehäuteten Tomaten beiseitestellen.
Die restlichen 75 ml Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin mit Oregano, Thymian, Fenchelsamen und Lorbeer 10–12 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel weich sind, aber kaum Farbe angenommen haben. Den Wein angießen und 2 Minuten einkochen lassen, dann das Paprikapulver unterrühren. Alles 1 Minute anschwitzen. Das Fruchtfleisch der Tomaten mit 1 TL Salz hinzufügen. Das Ganze 15 Minuten schwach köcheln lassen, dabei häufig rühren, damit die Tomaten zerfallen. Die Bohnen mit reichlich Pfeffer unterrühren. Etwa 2 Minuten heiß werden lassen, dann vom Herd nehmen. Den Joghurt auf einer Servierplatte verstreichen und die Bohnenmischung daraufhäufen. Die getrockneten Tomatenhäute darüberkrümeln. Alles mit Thymianblättern bestreuen und nach Belieben mit Brot zum Auftunken servieren.
Das und weitere großartige Wohlfühlrezepte findest du in seinem Buch:
Um die Aromen der Gerichts zu intensivieren, beträufle es am Ende mit einem großzügigen Schuss hochwertigem Olivenöl. Das verleiht dem Ganzen eine schöne Optik, macht es beim Dippen noch cremiger und bringt zudem vollen Geschmack der Tomaten und Kräuter zur Geltung.
Wer ist Yotam Ottolenghi?
Yotam Ottolenghi ist ein kreatives Genie der Kulinarik, das mit seinen außergewöhnlichen Rezepten die Herzen von Feinschmeckern im Sturm eroberte. Seine Restaurants und Delikatessengeschäfte stehen für innovative Küche und ein unvergessliches Genusserlebnis. Geboren in Jerusalem und jetzt in London beheimatet, verbindet er als Koch der Stunde mediterrane und nahöstliche Aromen zu einer regelrechten Geschmacksexplosion: "I want drama in the mouth."
Mit seinen beliebten Kochbüchern, darunter "Jerusalem" und "Plenty", inspiriert er Menschen weltweit, Gemüse und Gewürze neu zu entdecken – einfach zum Nachkochen!
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