Pappardelle mit Superkern-Bolo

Nicht alle Helden tragen Cape: Sonnenblumenkerne fangen zwar keine Bösewichte, dafür umso mehr freie Radikale, die unserem Körper schaden.

Pappardelle mit Auberginen-Tomaten-Ragout und Fleisch Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Pappardelle mit Auberginen-Tomaten-Ragout und Fleischbällchen

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3,7 (10)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

160 g Sonnenblumenkerne

1 Zwiebel

2 Möhren

4 Knoblauchzehen

½ Bund Thymian

je ½ Bund Rosmarin

4 EL Öl

5 EL Tomatenmark

2 Dosen (à 425 ml) Kirschtomaten

Salz

Pfeffer

Räucherpaprika

300 g Bandnudeln (z. B. Pappardelle; s. Tipp unten)

evtl. Parmesan (z. B. auf Mandelbasis, Bio-Markt)

Basilikum zum Bestreuen

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Zubereitung

Die Sonnenblumenkerne schroten. Mit 600 ml kochendem Wasser übergießen. Ca. 15 Minuten einweichen.

Zwiebel, Möhren und Knoblauch schälen, fein hacken. Thymianblätter abzupfen, Rosmarinnadeln abstreifen. Beides fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Gehackte Kräuter hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten andünsten. Tomatenmark und Möhren zugeben und kurz anschwitzen. Tomaten, Sonnenblumenkerne sowie die Hälfte der Einweichflüssigkeit hinzufügen. Ca. 10 Minuten köcheln und dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika abschmecken.

Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Nudeln abgießen und mit der Soße mischen. Nach Belieben mit Parmesan und Basilikumblättchen anrichten.

Tipp: Italienische Nudeln sind zwar traditionell immer eifrei - wirf trotzdem einen schnellen Blick auf die Zutatenliste. Eine gute Alternative: Linsennudeln sind 100 % vegan, Low Carb und glutenfrei.

Nährwerte

Pro Portion

620 kcal
24 g Eiweiß
25 g Fett
70 g Kohlenhydrate

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